Wat is hot sauce?

Hot sauce is een saus waarin chilipepers de hoofdrol spelen. Maar daarmee vertel je nog niet het hele verhaal. Een goede hot sauce combineert hitte met smaak — zuur, zout, soms zoet en vaak een fruitige of kruidige ondertoon.

Waar bestaat hot sauce uit?

De basis van de meeste hot sauces is eenvoudig: pepers, azijn en zout. Daaraan worden ingrediënten toegevoegd die de smaak dragen: knoflook, ui, fruit zoals mango of ananas, kruiden, en soms gerookte ingrediënten voor diepgang. De azijn doet twee dingen: hij geeft frisheid en helpt de saus houdbaar te houden.

Hitte is geen doel op zich

Bij RV Harvest & Scoville maken we hot sauce waarin hitte dienstbaar is aan smaak. Een saus die alleen brandt en verder niets doet, voegt weinig toe aan je eten. Wij willen dat een saus eerst goed smaakt en pas daarna warmte opbouwt. Daarom kiezen we pepers niet alleen om hun scherpte, maar om hun smaakprofiel.

Hoe gebruik je hot sauce?

Hot sauce is verrassend veelzijdig. Een paar druppels over een eieren, door een kom soep, op een taco, bij een burger of om een dressings wat meer pit te geven. Begin met weinig — je kunt altijd meer toevoegen, maar niet meer weghalen.

Het verschil met sambal

Sambal is meestal dikker, grover en gemaakt van gemalen pepers zonder de fijne, vloeibare structuur van een hot sauce. Sambal geeft directe, eerlijke hitte; hot sauce geeft smaak én warmte in een dunnere vorm. Beide horen in een goede keuken.